中央廚房設計施工要注意哪些環節?

1、中央廚房設計施工工藝比較復雜，也是整個工程成敗的關鍵。

由于生產不同食物的加工程序不同，所以有必要了解后廚的加工程序。設計好的工藝流程需要豐富的專業經驗和項目經驗的積累，同時還要向餐飲企業學習，了解他們的產品工藝流程。

1、中央廚房設計施工時，要考慮動線的合理規劃。

包括人流、物流、氣流、集裝箱、廢棄物、集裝箱回收等,在整個生產范圍內，貨流與人流不能相互阻塞、繞道、干擾。

劃分工作區域和工作單元，在中央廚房設計施工階段對各個工作區域使用的各種設施、設備、工作場所、車間通道等進行詳細的布局和布置。 使其物流線路和人的動作線路具有最大的合理性和流暢性，理順處理方式和手段，提高現代企業的運作效率。

提供最優的物流運動路線和平面布局，縮短搬運距離，避免搬運不合理。

此外，應按照消防規定預留疏散通道。其快速與快捷性，要考慮清楚，尤其在主動線的前后疏散門，更是要交代清楚。

2.滿足不同類型配料的儲存和分配方式。

餐飲行業的中央廚房和常、低溫物流中心往往是一起規劃設計的。 倉庫區、進出貨暫存區、配送區成為餐飲企業的常溫低溫物流部分，生產加工功能區形成中央廚房部分。

配送方式通常分為冷鏈和熱鏈兩種。 運輸設備為全封閉廂式貨車和不銹鋼保溫箱，以延長食物和菜肴的最佳使用期限。

中央廚房設計施工細節：

1、安全：避免使用危險和有害的器具和設備。 充分考慮消防設施等疏散通道的暢通。電源、燃料等的安全防護措施。

2、衛生：注意清潔、調理、烹調、供應回收和儲存的過程。

3、效率：機械化、人工操作或混合使用。

4、經濟性：考慮成本或預算，以實用為原則。

5、流暢性：考慮操作或預算，以實用為原則。

6、標準：根據地區飲食習慣設計不同地區飲食文化習慣的差異。

7、通風：排油煙，空調設計好。

8、排水：地板排水、下水道、污水池、截油槽等均通暢，易于清潔。

9、燃料：方便獲得符合企業效益的不間斷燃料選擇。

10、儲存：安全庫存的計算和占用充足。

11、預留：提前預留未來的發展空間。