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    中央廚房設計施工遵循什么原則?

    中央廚房設計施工遵循什么原則?

    • 分類:公司新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-10-19
    • 訪問量:0

    【概要描述】以前餐廳的進貨方式是除了一些干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購,不僅浪費時間,還大大增加了成本,而中央廚房的出現很好的解決了這一頑疾。那么什么是中央廚房?中央廚房設計施工遵循什么原則?一起來了解一下吧。中央廚房設計施工原則1、符合食品加工相關設計規范:(1)符合HACCP管理體系的要求;(2)符合產品QS相關要求。中央廚房設計施工原則2、按照功能進行嚴格分區:(1)對各個區域進行嚴格的溫度分

    中央廚房設計施工遵循什么原則?

    【概要描述】以前餐廳的進貨方式是除了一些干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購,不僅浪費時間,還大大增加了成本,而中央廚房的出現很好的解決了這一頑疾。那么什么是中央廚房?中央廚房設計施工遵循什么原則?一起來了解一下吧。中央廚房設計施工原則1、符合食品加工相關設計規范:(1)符合HACCP管理體系的要求;(2)符合產品QS相關要求。中央廚房設計施工原則2、按照功能進行嚴格分區:(1)對各個區域進行嚴格的溫度分

    • 分類:公司新聞
    • 作者:
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    • 發布時間:2021-10-19
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    以前餐廳的進貨方式是除了一些干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購,不僅浪費時間,還大大增加了成本,而中央廚房的出現很好的解決了這一頑疾。那么什么是中央廚房?中央廚房設計施工遵循什么原則?一起來了解一下吧。

    什么是中央廚房?

    所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。

    中央廚房的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,形成集約化、標準化的操作模式,中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

    中央廚房設計施工原則:

    中央廚房設計施工原則1、符合食品加工相關設計規范

    (1)符合HACCP管理體系的要求;

    (2)符合產品QS相關要求。

    中央廚房設計施工原則2、按照功能進行嚴格分區

    (1)對各個區域進行嚴格的溫度分區;

    (2)潔凈區與污染區嚴格區分;

    (3)加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開。

    中央廚房設計施工原則3、平面布局

    (1)應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

    (2)人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不能直接進入車間;

    (3)操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

    (4)避免污染物和非污染物的動線交叉;

    (5)避免生、熟品之間的相互交叉;

    (6)加大清潔區空氣壓力,避免污染區空氣向清潔區倒流;

    (7)氣流從低溫向高溫區流動。

    中央廚房設計施工原則4、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備。

    中央廚房設計施工原則5、嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性。

    中央廚房設計施工原則6、注重環境衛生,防蟲防鼠。

    中央廚房設計施工原則7、長遠規劃,分步實施。

     

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